Ricetta del Friggione (al Frizzan)
19 novembre 2003, 00:00
L'Accademia italiana della Cucina, Delegazione Bologna dei Bentivoglio, consegna al Presidente della Camera di Commercio di Bologna la ricetta del friggione, tradizionale piatto di verdure (pomodoro e cipolle) cotte lentamente in padella fino a formare una sorta di salsa cremosa.
La ricetta originale, tratta da un manoscritto della signora Maria Manfredi Baschieri, è datata 1886. Il friggione era preparato nella bella stagione e serviva ad accompagnare il lesso o la carne alla griglia. poteva servire anche da antipasto rustico.
Approfondimenti
- Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, p. 59
- "Almanacco di Bologna" (2004), p. 40
- Luigi Lepri (Gigèn Livra), Mica solo tortellini! Una volta a Bologna si mangiava così. 70 ricette della tradizione popolare, in dialetto bolognese, Bologna, Pendragon, 2008, pp. 88-89
- La Mercanzia. Storie di tortellini, tagliatelle e..., Bologna, Camera di commercio industria artigianato e agricoltura, stampa 2006, p. 22
- Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia Romagna. Alla scoperta di una delle tradizioni gastronomiche più famose d'Italia attraverso centinaia di gustosissime ricette, Roma, Newton & Compton, 1998, p. 409
- Napoleone Neri, A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, prefazione di Andrea Segrè, Bologna, Pendragon, 2018, pp. 252-253
Friggione bolognese
- Fonte: Les Voyages d’Adelaide (les-voyages-de-adelaide.fr) - Immagine originale ritagliata