Medardo Bassi garibaldino e salumiere

“Mio caro Bassi, fu una calda zuffa quella di Milazzo ed ai valorosi come voi dovemmo il trionfo a caro prezzo - di cui portate il segno - seminando una gamba in quei campi di cactus. E' cotesta una croce di valore militare indistruttibile. Grazie per gli eccellenti salumi e tortlin. Sempre vostro". 
(G. Garibaldi, Caprera, 2 gennaio 1877)

Sostanziosi omaggi di tortellini, mortadelle e salumi arrivano puntualmente nella dimora del generale Garibaldi a Caprera, che li riceve e li gusta con grande gioia.

Ad inviarli è Medardo Bassi (1840-1905), nipote del martire risorgimentale Ugo Bassi e lui stesso fervente patriota, che con l’Eroe dei Due Mondi ha partecipato alla spedizione dei Mille, perdendo una gamba in battaglia a Milazzo.

Dal 1851 ha aperto con la famiglia un piccolo salumificio fuori porta Saragozza, divenuto nel tempo una delle fabbriche più moderne e razionali a Bologna.

Tra i numerosi premi, che vincerà alle esposizioni internazionali, quello di Melbourne nel 1880 sarà legato a un particolare tipo di scatoletta per la mortadella, che si apre con estrema facilità.

Nel 1884 Bassi avvierà un nuovo salumificio con negozio: il cronista del giornale "La Patria" segnalerà una esposizione di centinaia di mortadelle e ben nove macchine disposte in ordine su due file: dalla prima che taglia e tritura cotiche e lardelli, inventata dal meccanico Giusti, fino a quella che “affetta il salame già confezionato".