La Società di Mutuo Soccorso tra Salsamentari
Il giovane Giuseppe Vaccari, salumiere sotto il portico dei Banchi, propone di istituire una Società di Mutuo Soccorso tra Salsamentari, erede dell'antica Compagnia dei Salaroli. La sera del 2 luglio 1876, in una sala concessa dalla Fratellanza Militare in via Marsala, si riuniscono i primi 150 aderenti.
Viene eletto un consiglio direttivo formato dai più noti produttori dell'epoca, da Romagnoli a Colombini, da Nanni a Zappoli, e presieduto da Filippo Stiassi.
La Mutua si propone di venire in soccorso ai soci in difficoltà economiche o costretti a sospendere l'attività per malattia. Si occupa anche di istituire una cassa pensioni per gli operai del settore e si impegna per la loro alfabetizzazione.
Nel 1879 l'assemblea dei soci acclamerà il Re Umberto I, da poco scampato a un attentato anarchico, Presidente Onorario Perpetuo della Società.
A Bologna operano 70 fabbriche produttrici di salumi e oltre 200 salumerie. L'arte dei salumi è particolarmente diffusa nel centro della città, in quello che sarà definito il Quadrilatero commerciale.
I prodotti bolognesi, una gamma ricca e articolata, derivata da secoli di pratiche consolidate, sono apprezzati in Italia, ma quantità consistenti raggiungono anche i mercati esteri.
I pizzicagnoli bolognesi si distinguono, infatti, anche per la grande capacità di pubblicizzare e gestire il confezionamento e la distribuzione dei loro prodotti.
- 110 anni di mutualità e di cooperazione fra Salsamentari a Bologna. 1876-1986, Bologna, ETA, 1986
- Comune di Bologna, Camera di commercio, Mutua salsamentari, La salsamenteria bolognese in vetrina. Concorso mostre, vetrine ed esposizione di tutti i negozi di Bologna e provincia, dicembre 1986, Bologna, Poligrafici L. Parma, 1986
- Gabriele Cremonini, Cibò. Un viaggio nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende, curiosità e ricette, Bologna, Pendragon, 2007, pp. 61-62
- Giorgio Pedrocco, Bologna industriale, in: Storia di Bologna, a cura di Renato Zangheri, Bologna, Bononia University Press, 2013, vol. 4., tomo 2., Bologna in età contemporanea 1915-2000, a cura di Angelo Varni, pp. 1022-1024
- Marco Poli, Salsamentari: 140 anni di saperi, valori e sapori, Bologna, Costa, 2016
- Giancarlo Roversi, Il maiale... investito. La tradizione salumaria petroniana dal Medioevo al Terzo Millennio, Bologna, Bononia University Press, 2006, pp. 95-97
- Salsamentari a Bologna. 120 anni di storia sotto il Nettuno, 1876-1996, Bologna, Re Enzo editrice, 1996, pp. 55-59
- Società di mutuo soccorso fra i salsamentari e gli esercenti industrie affini in Bologna, 50. anniversario, 2 luglio 1876-2 luglio 1926. Note e ricordi, Bologna, a cura del consiglio direttivo, 1926
- Illustrazione umoristica di A. Majani (Nasica) - Fonte: Consorzio Mortadella Bologna
