L'asparago verde di Altedo

dal 1 gen al 31 dic 1950

"I turioni di quest'asparago sono ben formati, hanno apice serrato e talvolta lievemente incurvato. Hanno odore e sapore particolarmente delicati, sono teneri, privi di fibrosità...". (Carbrini, Malerba)

Nel 1923 alcuni agricoltori di Altedo, paese della Bassa bolognese, vanno a Nantes (Francia) per apprendere le tecniche di coltivazione dell’asparago. Tornano con alcune piante di Precoce d’Argenteuil e ne avviano la produzione.

Nel 1950, dopo alcuni anni di sperimentazione, iniziano la coltivazione estensiva. In breve conquisteranno con questo prodotto, ritenuto “il principe verde della Bassa bolognese” e molto rinomato, i mercati del nord Italia, soprattutto Milano e Torino.

Nel 2003 l’asparago verde di Altedo, “ricco di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali”, otterrà - primo tra gli asparagi italiani - l’IGP (il marchio Indicazione Geografica Protetta dell’Unione Europea), garantito da un apposito Consorzio di tutela (dal 2006 Consorzio per la Tutela dell’Asparago Verde di Altedo IGP).

L’ortaggio potrà essere coltivato solo in un’area limitata ad alcuni comuni delle provincie di Bologna e Ferrara. L’unica lavorazione ammessa sarà il lavaggio e la refrigerazione con acqua fredda.

Approfondimenti
  • Asparago. Un'eccellenza garantita, Bologna, Provincia di Bologna, 2004
  • Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, Frutta e ortaggi in Italia, Milano, Touring club italiano, 2005, p. 49
  • Carlo Cambi, Le ricette d'oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo, Roma, Newton Compton, 2010
  • La coltivazione dell'asparago di Altedo, s.l., s.e., 1974
  • Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Roma, Newton Compton, 2015, p. 187
  • Napoleone Neri, A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, prefazione di Andrea Segrè, Bologna, Pendragon, 2018, pp. 46 (Sformato di asparagi), 242-243 (Asparagi gratinati)
  • Le ricette con l'asparago. 150 composizioni selezionate per il concorso gastronomico nazionale dedicato all'asparago verde di Altedo, 2. ed., Altedo, Tip. Altedo, stampa 1991
  • Eugenio Savioli, I sapori dell'Emilia Romagna, San Giovanni in Persiceto, Gherli, 2006, pp. 214-216 (ricette con l’asparago di Altedo)
  • Mauro Spadoni, In punta d'asparago, Modena, Edizioni del loggione, 2016
  • Touring club italiano, L'Italia del biologico. Prodotti, aziende, vacanze, Milano, TCI, 2002, p. 53
Altedo (BO)
Altedo (BO)

- Zona tipica di produzione dell’asparago verde