Il salumificio Lanzarini

dal 1 gen al 31 dic 1837

E' fondato il salumificio dei fratelli Lanzarini, con sede in via Porta Nova n. 12.

Tra i prodotti commerciati vi sono vari tipi di salami, mortadelle, capocolli, prosciutti al naturale o “all'addobbo” (affumicati), spalle di S. Secondo, coppa di testa, coppone, bondiole, zamponi, cotechini, cappellotti con pasta dello zampone, galantine a macchina, ciccioli.

In listino anche carni fresche - costole, teste, ossami, rognoni, “bruttacci” o puntine - e grassi, quali lardo, pancette, strutto, sugna.

Alla fine del secolo la Grande Fabbricazione di Salumi Fratelli Lanzarini occuperà 40 operai e avrà in dotazione un motore a gas “di 6 cavalli di forza”. Una specialità della casa saranno le scatole di cotechino cotto.

All‘Esposizione di Vienna del 1873 otterrà la medaglia del progresso e più avanti il brevetto reale per la preparazione di scatole di salumi da esportazione.

Approfondimenti

Album della Esposizione Universale di Vienna, Milano, Fratelli Treves Editori, 1874, p. 34
Federica Baleotti-Zanelli, Aspetti della produzione alimentare a Bologna alla fine dell'800. Piccole innovazioni tecniche, grandi trasformazioni industriali, in: "Il carrobbio", 9 (1983), pp. 51-61
Comunità di imprese. Sistemi locali in Italia tra Ottocento e Novecento, a cura di Franco Amatori, Andrea Colli, Bologna, Il mulino, 2001, p. 423, 427
Le condizioni industriali della Provincia di Bologna 1887 e 1899, riedizione promossa dalla Associazione degli Industriali dell Provincia di Bologna, Bologna, Li Causi, 1982, p. 61

Grande Fabbricazione di Salumi Fratelli Lanzarini

- Mostra "Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio" - Biblioteca dell'Archiginnasio (BO) - 2019