Il primato della mortadella bolognese
La Guida gastronomica d'Italia del Touring Club riafferma il primato della mortadella di Bologna su ogni tentativo di imitazione straniero. Per questo prodotto “i salsamentari bolognesi sono insuperabili”.
Ci sono in città più di 250 salumerie e numerosi laboratori di produzione premiati alle fiere internazionali. La "Bologna Sausage" è esportata negli Stati Uniti, nell'America meridionale e in diversi paesi europei.
Dalla seconda metà dell'800 la mortadella anche confezionata a fette in scatole di latta a forma di mezza luna, secondo un metodo di sottovuoto a basse temperature messo a punto nel 1862 da Alessandro Forni.
L'esportazione è di circa 500.000 scatole l'anno. Bolognese è anche la prima affettatrice meccanica.
- Antonio Campigotto, L'industria dei salumi a Bologna. Seconda metà del secolo XIX: dal consumo locale ai mercati esteri, in "Scuolaofficina. Periodico di cultura tecnico-scientifica", 2 (2000), pp. 31-35
- Marco Caroli, Bologna caput mundi, Bologna, Centro Grafico Cooperativo, 1977, vol. 1., pp. 56-57
- Alessandro Cervellati, Bologna grassa, Bologna, Tamari, 1963, pp. 175-184
- Alessandro Cervellati, Giovanni Poggi, Storia della mortadella, ovvero il suino a Bologna, Bologna, Sezione arti grafiche dell'Istituto Aldini-Valeriani, 1972
- Roberto Curti, Maura Grandi, Una fetta tira l'altra. La mortadella di Bologna nel laboratorio di produzione Pasquini e Brusiani, in "Scuolaofficina. Periodico di cultura tecnico-scientifica", 1 (2001), pp. 27-33
- Guida al Museo del Patrimonio Industriale. Cinque secoli di storia in una fornace da laterizi, a cura di Roberto Curti e Maura Grandi, Bologna, Museo del patrimonio industriale, 2003, pp. 26-27
- Giancarlo Roversi, La Mortadella di Bologna, in: I tesori della tavola in Emilia Romagna, a cura di Giancarlo Roversi e Donatella Luccarini, Zola Predosa, L'inchiostroblu, 1998, pp. 192-197
- Giancarlo Roversi, Sua eccellenza la mortadella. Storia e attualità, Bologna, Costa Editore, 2002
- Ofelia Tino, Intramontabile mortadella, in: "Nelle Valli Bolognesi", 32 (2017), pp. 12-13
- Athos Vianelli, Bologna tradizionale, Bologna, Guidicini e Rosa, 1978, pp. 143-146
- ottobre 2013
- ottobre 2013
- Mortadella Bò - ottobre 2013
- ottobre 2013
- ottobre 2013
- ottobre 2013
- Mortadella Bò - ottobre 2013
- Fonte: Mortadella Bò - ottobre 2013
- Mostra "Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio" - Biblioteca dell'Archiginnasio (BO) - 2019
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