"La cucina economica moderna" fortunato ricettario bolognese

Presso la tipografia Giuseppe Tiocchi e Co è pubblicato un piccolo ricettario, che presenta un “modo semplice e facile di cucinare ogni sorta di vivande e delle salse tirate all’uso francese”.

Per la prima volta viene stampato un manuale pratico per massaie e non un prontuario per cuochi di nobili famiglie. Si tratta di una "versione semplificata di un codice maschile" della cucina: non si stende "una sola volta una sola sfoglia".

Sono omessi i piatti più famosi della gastronomia bolognese, come le tagliatelle, il ragù, le lasagne. Mancano perfino i tortellini, altrove spesso citati. Ciò è dovuto probabilmente al fatto che queste ricette sono molto conosciute e praticate dalle massaie bolognesi. 

Accanto a un certo numero di ricette descritte con termini francesi italianizzati sono comunque descritte anche preparazioni più tradizionali, come le sfrappole, le crescentine o la torta di riso, tipica della Festa degli Addobbi.

Un paragrafo innovativo - ma che si spiega con il tipo di pubblico a cui l'opera è destinata - è quello sui suggerimenti per utilizzare gli avanzi di cucina.

La cucina economica moderna sarà tra i manuali gastronomici più fortunati e diffusi fino all'arrivo della Scienza in cucina di Pellegrino Artusi alla fine dell'800. Verrà più volte ristampato con le stesse ricette, cambiando solo il titolo. 

La seconda edizione è del 1857 e ha per titolo Il cuoco bolognese dedicato al bel sesso. E’ stampata sempre a Bologna per i tipi Chierici da San Domenico e si presenta come un

“trattato di cucina fornito sopra un metodo economico semplice e facile di apprestare ogni sorta di vivande, con la descrizione dei prodotti d'ogni genere delle quattro stagioni dell'anno ... indi un articolo sopra i bambini per conservarli sani e farli crescere robusti”.

Anche La cuciniera bolognese, del 1874, e La vera cuciniera bolognese del 1885 - ultima edizione conosciuta - non sono altro che repliche conformi della prima opera.