Depositata la ricetta del ripieno dei tortellini
7 dicembre 1974, 00:00
La Dotta Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana della Cucina depositano solennemente presso la Camera di Commercio la vera ricetta del ripieno dei tortellini, i tradizionali “umbilichi sacri” di Bologna.
Esso è composto da un misto di carni di maiale (lombo, prosciutto, mortadella) mescolate con parmigiano reggiano, uovo e noci moscate. Deve riposare almeno 24 ore prima di essere utilizzato.
Il 19 febbraio 2008 verrà depositata anche la ricetta riguardante la sfoglia, la consistenza e la forma dei tortellini: ognuno di essi dovrà pesare circa cinque grammi, con il ripieno adagiato su un piccolo quadrato di 4-4,5 cm.
Approfondimenti
- Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, p. 58
- Serena Bersani, Forse non tutti sanno che a Bologna... Curiosità, storie inedite, misteri, aneddoti storici e luoghi sconusciuti della città delle due torri, Roma, Newton Compton, 2016, pp. 265-266
- Alessandro Cervellati, Bologna grassa, Bologna, Tamari, 1963, pp. 155-166
- Alessandro Cervellati, Umbilichi sacri. Storia aneddotica del tortellino nella sua Bologna, Bologna, Tip. Ist. Aldini-Valeriani, 1966
- Gabriele Cremonini, Cibò. Un viaggio nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende, curiosità e ricette, Bologna, Pendragon, 2007, pp. 24-26
- La cultura del cibo. Piatti e menu per Bologna 2000, Bologna, Cantelli, 2000
- Giorgio Maioli e Giancarlo Roversi, Sua maestà il tortellino, Bologna, Re Enzo Editrice, 1993, pp. 313-315
- La Mercanzia. Storie di tortellini e tagliatelle, Bologna, a cura della Camera di commercio, industria artigianato e agricoltura di Bologna, 2000, p. 10
- Alessandro Molinari Pradelli, Bologna tra storia e osterie. Viaggio nelle tradizioni enogastronomiche petroniane, Bologna, Pendragon, 2001, pp. 89
- Giancarlo Roversi, Bologna la grassa, in: I tesori della tavola in Emilia Romagna, a cura di Giancarlo Roversi e Donatella Luccarini, Zola Predosa, L'inchiostroblu, 1998, pp. 149-158
- La ricetta ufficiale dei tortellini bolognesi http://it.wikipedia.org/wiki/Tortellini
