Cesarina Masi e i tortellini alla panna

Una giovane cuoca bolognese, Cesarina Masi, titolare assieme alla madre Artemisia di una osteria in via degli Albari, inventa – secondo alcuni prendendo spunto dalla ricetta di un'amica - un modo nuovo di servire i tortellini, il prodotto più rappresentativo della gastronomia petroniana: non più solo nel tradizionale brodo di pollo o di cappone, ma anche con panna scremata da latte appena munto.

I tortellini alla panna saranno nel dopoguerra uno dei piatti più famosi e richiesti, in particolare dai più piccoli, che ne andranno matti. Nelle case bolognesi, saranno serviti anche come “contentino”, dopo quelli in brodo, durante i cenoni natalizi. 

Il buon nome della Cesarina crescerà notevolmente dopo il trasferimento del locale in via de' Fusari e soprattutto dopo l'apertura, nel 1947, del ristorante con il suo nome in piazza Santo Stefano, di fronte alle Sette Chiese, che sarà citato già nella prima edizione (1956) della Guida Michelin.

Oltre che per i tortellini - in brodo, alla panna o con la trifola nei mesi autunnali – il ristorante “da Cesarina” servirà tortelloni, lasagne, passatelli, una particolare cotoletta di tacchino, il gran fritto misto, diventando, assieme al “Pappagallo”, aperto poco lontano accanto alle Due Torri, uno dei locali più rinomati della città.

Il successo di Cesarina Masi (e dei tortellini alla panna) non rimarrà peraltro confinato a Bologna. Dopo il matrimonio della figlia, nel 1960 il ristorante sarà trasferito a Roma, non lontano da via Veneto, col nome di “Il Transatlantico”.

E sarà nel centro della “dolce vita”, consacrata dai “paparazzi” e dal cinema di Fellini, che la “regina delle minestre” avrà modo di accrescere ancora la sua fama, come portabandiera della tradizione gastronomica bolognese.

Il ristorante “Da Cesarina” in piazza Santo Stefano rimarrà comunque ancora in vita, mantenendo la denominazione e un’ottima reputazione con un diversa gestione.