Magnèr e bàvvar: Bologna conviviale
"La bellezza a Bologna non si pensa, ma si respira, si assorbe, si fa commestibile"
(da G. Piovene, Viaggio in Italia, Milano, Mondadori, 1958)
"Amando la compagnia, gradisce mangiare, vuole divertire con storie e massime colme di petronianità intinta nel calamaio della dotta e della grassa, intesa come opulenta, abbondante, saporita ... Così è Majani, quasi fosse specchio dove si riflette la dottrina del dottor Balanzone"
(A. Molinari Pradelli, Majani e la tavola, in: Augusto Majani Nasica 1867-1959. Pittore, illustratore e uomo di spirito, Modena, F. C. Panini, 2002, p. 163)
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Luigi Lepri (Gigèn Livra), Mica solo tortellini! Una volta a Bologna si mangiava così. 70 ricette della tradizione popolare in dialetto bolognese, Bologna, Pendragon, 2008
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Giancarlo Roversi, Il maiale... investito. La tradizione salumaria petroniana dal Medioevo al terzo millennio, Bologna, Bononia University Press, 2006
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Marco Poli, La Bologna dei caffè, Bologna, Costa, 2005
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Bologna grassa. La costruzione di un mito, a cura di Massimo Montanari, Bologna, CLUEB, 2004
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Ferruccio Fanciullacci, Michele Pompei, Benvenuti al Donatello. Cent'anni di ristorazione a Bologna, Bologna, Pendragon, 2003
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Bologna in cucina. Ricette di famiglia dal 1880, a cura di Beatrice Spagnoli, 2. ed. aggiornata, Bologna, L'artiere, 2002
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa, raccolta da Olindo Guerrini, Ravenna, Longo, 2002
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Alessandro Molinari Pradelli, Bologna tra storia e osterie. Viaggio nelle tradizioni enogastronomiche petroniane, Bologna, Pendragon, 2001
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La cultura del vino. Vini e liquori della provincia di Bologna, Bologna, L'artiere, 2000
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I tesori della tavola in Emilia Romagna, a cura di Giancarlo Roversi e Donatella Luccarini, Zola Predosa, L'inchiostroblu, 1998
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La magnifica cucina. Fasti e vicende della tavola in Emilia e Romagna, a cura di Giancarlo Roversi, Bologna, L'inchiostroblu, 1995
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I caffè storici in Emilia-Romagna e Montefeltro, a cura di Giancarlo Roversi, Casalecchio di Reno, Grafis, 1994
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Giorgio Maioli e Giancarlo Roversi, Sua maestà il tortellino, Bologna, Re Enzo Editrice, 1993
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Renato Gualandi, I diversi modi di usare la mortadella, comprese alcune nobili ricette del maestro Gioacchino Rossini, a cura di Giancarlo Roversi e Alberto Adolfo Fabbri, Cento, Cooperativa Culturale Centoggi, 1990
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Alessandro Molinari Pradelli, Osterie e locande di Bologna. La grassa e la dotta in gloria della tavola: folclore, arte, musica e poesia nelle tradizioni contadine e gastronomiche della città felsinea, Roma, Newton Compton, 1980
Augusto Majani Nasica
Il lambrusco di Sorbara - poemetto giocoso di L. Bertelli - illustrato da Nasica